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红烧牛肉面之于我，是面食中的至爱，不论到了何处的面馆，总按捺不住地叫上一碗，却每每报憾而归，终不是记忆中的味道。 我们常常在记忆的某个角落，填塞着小时候食物的气味，于我便如幼时的红烧牛肉面，尤其在遭遇挫折的低潮时，在物质世界中空虚感盈溢时，总会希望借由一碗红烧牛肉面的香气与温度，重新找回稚时的一份单纯，这大抵便是家乡为我打下的味觉烙印。 四川的红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，涵盖了地道的川味调料的炖制过程，汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化。 于我，它更是家乡的味道，童年的味道
《红烧牛肉面》1、牛腱子肉一块，洗净，切成小块，放入锅中，焯一下，捞出，挤压一下。
2、葱切段。蒜去皮。
3、锅中加入适量食用油，油热下干花椒颗粒，郫县豆瓣酱，干红辣椒，炒均匀。
4、下牛肉块翻炒，加入大葱，适量料酒、酱油，鸡精，盐炒均匀。
5、加入适量清水，加入八角，沙姜，桂皮，沙姜，香叶，草果搅拌。烧开。
6、烧开以后转入高压锅，压15分钟到20分钟。自行考虑。
7、锅中烧水，准备绿叶菜。
8、拿一个面碗，放入熟油辣子，生抽，鸡精，芝麻香油，葱花，蒜泥，花椒面，韭黄段，加入面汤和牛肉汤汁。
9、锅中水烧开，下绿叶菜焯烫，夹起放入面碗中。在下面煮，面条煮到自己喜欢的程度，挑进面碗。
10、加入一些牛肉块，加上香菜叶完成。
小贴士：
1、红烧牛肉的肉块的大小决定用高压多久。
2、用牛腱子肉最佳，牛腩也可以。
3、牛肉面要好吃，调料要齐全，配上绿叶菜、香菜叶。荤素搭配。
4、不喜欢吃蒜泥和花椒面的朋友可以不放。
5、喜欢吃辣的朋友，加点小米辣也可以哦。顺便煎个蛋也行。
牛肉面还可以做卤牛肉，切成片，配上香菜叶。同样，非常好吃，和红烧牛肉面一样受欢迎。
怎么做红烧牛肉面好吃？
将上等的牛腱子肉煮开，血沫弄干净后关至中火将丁香，辣椒和黄酒放入中火煮30分钟再放入冰糖和西红柿丁，加入酱油调色放入少量盐（依照各人口味）。待红烧牛肉炖好后，下好面条，装碗、浇汁、放配菜。一碗浓香，美味的红烧牛肉面就做好了！
小提示：
1、红烧牛肉面里边添加西红柿味儿真是就更新了，西红柿放到面里边酸溜溜美味无比。
2、有些人喜欢吃牛肉面会放点醋或是油辣子这类的，总之便是依据自身的味道来决策吧。
3、自己做的牛肉面份量一定要整整的放，一口面一口鲜面条吃下去才舒服呢。
材料
牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出
2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成
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