网上有关“古早蛋糕怎么做好吃？”话题很是火热，小编也是针对古早蛋糕怎么做好吃？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
古早蛋糕
食材
鸡蛋5个、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、细砂糖35克、玉米油30克
做法
1、6寸圆模的底部和四周铺上油纸，外面包上3层锡纸(防止蛋糕糊进水)。2、锅中倒入玉米油，小火加热至75~80度，依次倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，以及酸奶翻拌均匀。
(面糊滴下去要能出现浅浅的纹路)
3、分离蛋黄和蛋清。
蛋黄加入面糊中，翻拌均匀。
蛋白打发，分3次加入细砂糖。
4、蛋白霜分2次加入蛋黄糊中拌匀，倒入模具中，震模，刮平表面。
5、烤盘中放热水，170度上下火预热。然后放入烤箱下层，上火150度，下火160度，烤35分
看完步骤，是不是容易理解了呢，再来总结一下重点↓↓↓
敲黑板，重点来啦
秘密技巧1：酸奶替代法
一般的戚风蛋糕都会加入牛奶，用酸奶替代牛奶，就能有类似“轻乳酪”的口感。而且久放冷藏都能松软如初。
秘密技巧2：汤面法(详见步骤1)
玉米油加热后，再加入低筋面粉，可以降低面粉的筋度，让蛋糕更加湿润松软。
秘密技巧3：水浴法(详见步骤5)
水浴法的作用与汤面法类似，能让蛋糕口感更加蓬松湿润，入口即化
1、蛋糕底下有布丁层
原因分析：
①制作好的面糊静置太久，气泡上浮导致面糊分层
②烤箱没有充分预热，相当于面糊静置太久的后果
③活底模具没有包紧，烘烤时水跑进模具里了
解决方法：
①操作一气呵成，不要停顿太久
②活底模具多包几层锡纸(3层以上)
2、蛋糕出炉后塌陷
原因分析：烘烤时间不足，蛋糕内部还没熟
解决方法：延长烘烤时间，还可以用牙签插入检测面糊成熟度
关于蛋糕比较容易出现失败的几个原因总结了一下，希望对你有帮助，能做出自己满意的蛋糕：
1、蛋糕缩腰 ：面糊搅拌过度起面筋；没有凉透就脱模（戚风蛋糕）。
2、内部大孔 ：面糊与蛋白没有搅拌均匀；蛋白打发不足，有部分已经消泡；表面火太高；入炉出炉多振盘几下
3、 表面有塌陷 ：烘烤时间太长；未烤熟就出炉；烤好后没有马上倒扣；频繁开关炉门；面糊部分搅拌不均；拌好的面糊没有马上入烤箱。
4、底部凹陷 ：面糊部分搅拌过度，导致起筋；底火太高；底部有大气孔或者油脂、水汽。
5、高度不够 ：模具大，份量少，配方和模具不匹配；蛋白打发不够；没有用阳极模具（戚风蛋糕）；蛋白消泡；烘烤温度低。
6、内部湿粘 ：没烤熟；烘烤温度偏低；烘烤时间太短；面糊太稀；蛋白消泡。
7、出现布丁层 ：蛋白消泡；没有及时入烤箱；没有烤熟就出炉，冷却后内部有结块并沉淀。
8、表面开裂（适当的开裂不算失败） ：开裂是因为打发的蛋白，面糊内有很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，需要有裂口出去。不想开裂，喜欢美观一点，蛋白打发的时间短一点，烘烤时适当降低温度，或者加盖锡箔纸并延长烘烤时间，受热程度小而缓慢，就不容易开裂。
戚风蛋糕完美做法
芝士蛋糕完美制作
抖臀古早蛋糕制作
关于“古早蛋糕怎么做好吃？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[及润宾]投稿，不代表拾光号立场，如若转载，请注明出处：https://7k54.com/shiga/9507.html
评论列表（3条）
我是拾光号的签约作者“及润宾”
本文概览：网上有关“古早蛋糕怎么做好吃？”话题很是火热，小编也是针对古早蛋糕怎么做好吃？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。古早蛋糕食...
文章不错《古早蛋糕怎么做好吃？》内容很有帮助