炸萝卜豆腐丸子怎么做

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炸萝卜豆腐丸子怎么做

做法一

食材用料：

萝卜450克

面粉150克

鸡蛋2个

葱碎50克

姜末10克

盐3克

胡椒粉5克

菜谱做法：

1.萝卜切碎

2.姜切末，葱切碎

3.萝卜放盐腌制十分钟。杀出水来，萝卜变软。

4.将杀出的水倒出，加入葱碎姜末鸡蛋胡椒粉和面粉

5.搅拌均匀。醒发二十分钟。

6.锅内放色拉油加热

7.六七层热时开始炸丸子。可以用虎口挤出，也可以用勺子挖成一个小球。下入锅内。

8.全部做好，中火炸。

9.当表皮变黄翻过来。炸成两面发黄捞出。

10.捞出放入盆内，等待油再次六七分热

11.把丸子倒入复炸一次。颜色稍微变深捞出。

做法二

食材

嫩豆腐适量

白萝卜适量

鸡蛋适量

盐适量

面粉适量

淀粉适量

五香粉适量

油适量

方法/步骤

白萝卜洗净削皮

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擦成细丝，放少许盐拌匀腌出水分

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锅内加入清水，煮沸，加入挤去水份的白萝卜丝，焯1分钟

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将焯过水的萝卜丝捞出控水，挤干水分放入盆中

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比较嫩的豆腐

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加入2块嫩豆腐，1个鸡蛋，少许盐，1勺五香粉，用手把豆腐揉碎，所有材料混合搅拌

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搅拌好的馅料

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加入少许淀粉和面粉搅拌上劲，成粘稠状

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锅中加油，烧至插入筷子边冒小泡，用手挤出丸子用勺子挖了入油锅开始炸丸子

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炸至金黄出锅

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炸好的丸子

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萝卜豆腐丸子做法步骤：首先，大萝卜清洗干净，然后将头尾去掉，在中间拦腰折断，这样切丝比较方便，可以利用切丝器帮忙，刷刷刷几下完事。

其次被切成细丝的萝卜，水分很足，这时不要直接加调味料，而是要锁住萝卜里的水分，这时可以加入两个鸡蛋，让萝卜的水分锁在鸡蛋液里，抓匀之后，再加入五香粉，蚝油，少量淀粉，为了增加爽口的感觉，可以加上一些胡椒粉，少量的食盐，也可以加一些面酱，丰富滋味。要不断搅拌，让丸子的和肉口感一样。

想让丸子酥脆，加入面包糠。不在制作丸子过程中，一边搅拌一边加入面粉，不要着急，少量多次进行，直到萝卜馅料黏稠，不会散开，就可以准备下锅了。

重要的是，一定要掌握好淀粉和面粉的比例，淀粉主香，面粉主脆，所以要比例适中，就要少量多次的试探着放，不要只放淀粉，或者是面粉。

然后就是下锅了，将萝卜丸子用手挤圆丸子，一个一个挤好之后，一起下锅这样不容易粘在一起，炸出来一个是一个，也更酥脆，颜色也好看，更有食欲。锅内倒入油，油温5成热，将丸子投入油锅，小火慢炸，勺子也要敲打丸子，丸子受热均匀了，炸炸的才能颜色匀称，等到炸至金黄就可以出锅了。趁着热吃，简直比肉还好吃，一口气能吃一小盆。手拿着丸子，吹一吹，入口鲜香，酥脆可口。

这里也要说一下，萝卜丸子属于素丸子，素丸子最好不要复炸，因为素丸子都是蔬菜，要保证水分，再炸一次就会让蔬菜瞬间失去鲜香口感，反倒不好吃。但是肉丸子可以复炸，能够让肉在油中激发更香的味道。

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