高压锅怎么压猪蹄？

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猪蹄富含胶原蛋白，肉质软糯可口，是常见营养价值较高的食材。炖烂的猪蹄不仅闻起来香喷喷的，吃起来那就是停不下来的节奏！一、原料准备：

猪蹄2公斤，生姜1小块（洗净切片），冰糖100克，香叶4片，桂皮1块，八角3个，盐、料酒、生抽、红腐乳汁和菜籽油各适量。

二、做法步骤：

1、挑选猪蹄。美食坐家经常去买猪肉的一家店，屠夫跟我说，因为猪的前腿使劲，运动量比较大，相对于后蹄劲更大，所以猪的前蹄肉质比较紧实，吃起来比较有嚼劲，适合红烧。相比而言，猪的后蹄运动的少，肉质肥瘦相间，胶原蛋白含量比较多，所以炖着吃是最适合的做法。一般炖猪蹄就是为了吃猪蹄上的那一层胶原蛋白含量高的猪皮，这个部位属于猪后蹄，并且里面含有很好的筋膜，也有瘦肉群，吃起来与猪身上的瘦肉口感不同，猪后腿的瘦肉非常有弹性，吃起来很嫩。因此，炖猪蹄要挑选猪后蹄。先将蹄上的毛处理干净，再用清水洗净，然后砍成小块，备用。

2、焯水。锅中倒适量清水，放入猪蹄，加入几片生姜，倒入少许料酒大火煮，锅开后再煮5~6分钟焯水，去除血沫捞出。

3、焯水后的猪蹄用冷水冲洗干净，放入高压锅待用。

4、熬糖色。锅烧热，倒入少许菜籽油，将冰糖放入，用小火慢熬，熬至冰糖慢慢融化成黄褐色稍微冒泡即可。然后将少量开水（一定要用开水，否则冰糖会溅起来烫到手）倒入熬好的冰糖中。

5、将冰糖汁倒入高压锅内，把葱段、姜片、桂皮、大料、香叶都放进去，倒入红腐乳汁、适量生抽和料酒，再加一小勺盐，加刚好没过猪蹄的水，最后用筷子搅拌均匀。

6、按炖猪蹄键，我为了家里老爷子口感一般选浓郁，也可根据自己想吃劲道的就选标准。盖上高压锅盖子，开大火烧开，阀门上汽后调小火，煮25~30分呲气后转大火呲几分钟，再转小火呲15钟即可。关火后不要急着把高压锅打开，让猪蹄再捂一下。等关火后汽跑完揭盖，翻拌一下。这会儿应该很香烂了。如果还嫌不够熟烂，可重复盖上锅盖，再等到呲气，呲8~10分钟即可

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