鲜银耳冷冻后怎么解冻

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新鲜的银耳放在冷冻的环境下是可以保存三个月的时间，但是要密封包装才能保证保存的时间，不然很容易跟其他的食物混合在一起。银耳主要是用来制作糖水的，我们需要将银耳泡发24小时之后，再将银耳放在锅里面进行慢炖，从而制作出银耳莲子汤，而银耳最好是不要放太长时间，会影响到它的营养价值。

将购买的新鲜银耳密封好，放置于冰箱冷藏室，能够保存一周左右的时间；或者将其密封放置冰箱冷冻室，可以保存三个月左右的时间。

银耳的辨别方法：

1.看品相

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米**，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。较差的银耳白色中就带着米**了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

2.闻气味

品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金**。

3.尝味道

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

4.看价格

野生的银耳数量稀少，自古就是名贵的补品，价格也就很高了。虽然现在的银耳多是人工栽培，但价格也还是不便宜。想湖南长沙的红星市场价格在57元/公斤，江苏的凌家塘市场为66元/公斤。所以，若有卖十几元一公斤的银耳，大家就要注意看是不是真的银耳了。

鲜银耳有毒吗

其实，市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工，没有毒的，可以直接煮着吃的。事实上，真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异。

其实，真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。

而市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，都是没有毒的，所以，只要我们搞清了这个概念，我们就不怕吃新鲜银耳了。我们平常见的新鲜银耳，都是无毒的，因此，我们可以放心购买，放心食用，它们对我们的身体健康都大有裨益。

银耳怎样煮才会又烂又好喝？

银耳的滋补作用自古以来就备受青睐，食用近千年。古代皇宫贵族用银耳作为滋补产品。如今，银耳在女性中很受欢迎，它已经成为每天都必须吃的营养食谱。

总的来说，银耳营养丰富，口感软糯，具有滋阴润肺、美容消食的功效。此外，对女性月经不调、健脑提神、止咳有很好的调理作用。还能补肾补血，对身体大有好处。

其实银耳最大的作用就是帮助提高肝脏的排毒能力。而且对慢性支气管炎和心脏病也有效果，多吃可以缓解症状。

另外，银耳是中草药，可以治疗失眠，对脾胃有好处，对生病的人也是很好的补品。

对于中老年人来说，可以提高免疫力，防止钙流失，对孩子的身体发育也有好处，因为它富含硒等微量元素，可以增强身体的抗肿瘤能力，提高免疫力。

对于肥胖者来说，也有减肥的效果，可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收。所以，如果你在减肥，可以多吃一点，吃的方法有很多，油炸或者凉着吃。

银耳扁平，每天都可以吃，但建议一天不要吃超过3次。也不建议晚上22:30以后空腹吃。银耳富含膳食纤维，能促进消化。如果吃得太晚，很容易起太多夜，影响睡眠。

一般人群均可食用：

1.银耳雪梨

冰糖具有滋养津液、润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊的功效；冰糖和雪梨有清热润肺、凉血止渴的功效。加热的梨汁含有大量的抗癌物质——多酚。"梨和加热的梨汁有加速体内致癌物质排泄的作用."银耳具有清肺润肺的功效，富含天然植物胶，具有滋阴的作用，是一种很好的可以长期服用的保湿食品。冰糖银耳炖雪梨，清火止咳。这汤也适合孕妇喝。

做法：(1)银耳浸泡5小时；(2)将浸泡过的银耳撕成小花；(3)将雪梨削皮成块；(4)将银耳雪梨放入高压锅中，加入适量冰糖，大火煮沸煨15分钟，然后关火煨半小时；(5)大火烧开，小火煨15分钟，然后关火煨半小时。

2.百合麦片粥

鲜百合50克，银耳10克，大米100克。百合洗净切碎。银耳温水开花后，洗净切碎，与米饭一起煮成粥。三者都煮成粥，具有润肺养阴、健脾生津的作用。

想把银耳煮的又烂又好喝煮银耳之前，泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上，泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。

而且单煮银耳因为没有别的调料不会有什么味道。所以还是加上枸杞和红枣比较好喝。

用料

主料 ? 白银耳100g ? 冰糖150g

辅料 ? 水500g ? 红枣50g ? 枸杞10g

银耳汤的做法

1.首先拿出我们刚刚泡发好的银耳，，洗干净并撕成小块的放入加好水的锅中煮20分钟，在放入枣子和枸杞。

2.在小火煮20分钟。

3.熄火,先不要急著掀开锅盖,让它再烂一会儿才会好吃.