试述食品黄曲霉毒素污染的危害与预防。

网上有关“试述食品黄曲霉毒素污染的危害与预防。”话题很是火热，小编也是针对试述食品黄曲霉毒素污染的危害与预防。寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

食品霉变是由于霉菌污染食品所致，其中危害较大的霉菌是黄曲霉菌。它不仅在花生上生长，而且在玉米、小麦、稻米、豆类与肉类制品中也能繁殖。黄曲霉菌产毒菌株在食品中产生一类代谢产物称黄曲霉毒素。产生黄曲霉毒素的最适温度为24～30℃。黄曲霉毒素毒性极大，急性中毒症状主要为发热，呕吐，食欲减退，继而出现黄疸，重者可出现腹水，部分病人有肝肿大及压痛。长期摄入低浓度或短期摄入高浓度黄曲霉毒素均可诱发肝癌、胃癌、结肠癌等。食品的防霉去毒措施有：

(1)防霉方法：控制粮食含水量在13％以下即可防霉。保持粮粒及花生外壳的完整，使用化学熏蒸剂，对防止霉菌侵染也有一定作用。

(2)去毒方法：

①挑除霉粒：适用于花生。因黄曲霉毒素主要存在于发霉、变色、破损及皱缩的花生粒中，挑除后，可使黄曲霉毒素含量显著降低。②碾轧加工及加水搓洗：适应于大米，因毒素主要存在于米糠及大米表层。③脱胚去毒：适用于玉米。脱胚法有两种：一是浮选，将玉米碾成3mm左右的碎粒，加入清水，搅拌、轻搓，胚部碎片轻而上浮，捞出浮层；二是碾轧法，将玉米碾轧，去掉外皮及胚部。④加碱破坏毒素：适用于食用油。⑤其他：如紫外线照射、盐炒法等有一定去毒效果。

(3)加强食品卫生监测。

受潮或没有完全干燥的饲草、饲料，在温暖条件下发霉，家兔采食了发霉的饲草饲料后，除霉菌的直接致病作用外，霉菌产生的大量代谢产物，即霉菌毒素，对家兔具有一定的毒性，引起家兔中毒。能引起家兔中毒的霉菌种类比较多，其中，以黄曲霉毒素毒性最强。

（1）临床症状不同的霉菌所产生的毒素不同，家兔中毒后表现的症状也不同，但都以急性霉菌性肠炎及神经症状为主。在采食霉变饲料后很快出现中毒症状，精神委顿，不吃，流涎，腹痛，消化紊乱，先便秘，而后腹泻。粪便带有黏液或带血，恶臭。呼吸加快，全身衰竭，特别是后躯明显，走路不稳或麻痹，有的出现转圈运动，角弓反张，以至昏厥死亡。怀孕母兔发生流产。抗菌药物不能控制病情，死亡率较高。

根据笔者多年的观察研究，霉菌毒素中毒的临床类型主要有：流涎型、腹泻型、便秘型、腹胀型、神经型、瘫软型、产前后肢瘫痪型、死胎型、流产型、假发情型和肺脓肿型等11种类型。有的是单一类型，有的是合并型。

（2）病理变化由于毒素的种类不同、毒素量不同和肉兔年龄、生理阶段和耐受力不同，病理变化不完全一致。多数具有：胃肠黏膜充血、出血、发炎、溃疡，肝萎缩、色黄，心、肝、脾等有出血点，肾脏、膀胱有出血及炎性变化，肠道充气、盲肠秘结等。

（3）防治本病尚无特效解毒药物，主要在于预防。不喂发霉变质饲料，饲料饲草要充分晾晒干燥后贮存，贮存时要防潮。湿法压制的颗粒饲料应现用现制，如存放也要充分晾晒，以防发霉。发现霉菌毒素中毒，应尽快查明发霉原因，停喂发霉饲料。应用缓泻药物排除消化道内毒物。内服制霉菌素或克霉唑等药物抑制或杀灭消化道内霉菌。静脉注射或腹腔注射葡萄糖注射液等维持体况。饮用电解多维和微生态制剂，放出运动或在草地自由采食青草可加速症状缓解。

关于“试述食品黄曲霉毒素污染的危害与预防。”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！

本文来自作者[睢翼杨]投稿，不代表拾光号立场，如若转载，请注明出处：https://7k54.com/shiga/4026.html