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一、烤制肉类用的是锡纸,可以有效防止水分流失,成品肉质鲜嫩,不至于烤的太干。锡纸还在烤制食品时用来盖在上方,防止上色过深。
锡纸一面光亮,另外一面哑光。食品用之锡纸双面皆可包裹食物,通常建议以光亮面包裹,提升热传导效果。
二、烤肉纸和烘焙用的油纸是不一样的。
烤肉纸,它主要成分是硅油,因此也叫硅油纸,我们在烧烤的时候可以拿烤肉纸垫在下面防止食物烤焦,注意我们用烤肉纸烤肉的时候不能用太久,一般用2~3次就得换了,因为用多了,烤肉纸会变色,也可能粘了很多我们烤肉的残渣。
专门的烤肉纸,一般在煎肉上使用。他的用途有很多,可以防止在烤肉时粘锅,而且卫生美观。这也是烧烤的一种新型的烧烤方式,是用上下两层的电烤炉。
上面铺上专用的烧烤用白纸,在纸上浇上油后涂抹大体均匀后,将肉片或者其他类食物放在纸上,经过电加温后,纸上的食品就会被烤熟,然后蘸上相应的调料即可食用。
扩展资料:
安全卫生的使用方法:
1.做烤盘垫,俗称烤盘纸,用来烘焙蛋糕、面包、饼干、月饼等,保持产品外形美观,便于成批加工。
2.做烧烤垫纸,烤菜蔬、肉类等。避免了食物焦糊产生有害物质,保持烤盘清洁。
3.包裹粘性,潮湿物品,如生面团,鲜鱼鲜肉新鲜果蔬等,方便卫生。
4.时尚菜肴必备材料,用此纸包裹鱼类,肉类加适当作料或蒸或烤,使食物味道肥嫩多汁,味道鲜美,并且清洁 卫生。
百度百科-烤肉纸
百度百科-油纸
烘焙纸和锡纸的区别是什么
烘焙纸、锡纸可以耐高温,而油纸是不耐高温的。
三者用途不同:
烘焙纸都用于烘烤机内烤饼干,泡芙之类的,垫下面;油纸主要是起到盖上面,做挤袋;锡纸主要用在热菜,局烤食品的时候避免上色,包裹用的。
锡纸
锡纸的导热效果很好,且具有密封性。烘烤一些配方的肉类或蔬菜时,用锡纸包裹住食材,可以很好地锁住水分,使食物呈现鲜嫩的口感。烘烤饼干或面包时,也可以使用锡纸,防止粘连。在烘烤肉类时我们也可以将锡纸垫在烤盘底部承接油脂,方便清理烤盘。
油纸
油纸是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸。烤饼干的时候垫在烤盘上,防止饼干粘连,少量溢出的油脂,粘在烤盘上也比较好清洗。一张油纸基本能反复使用2、3次,如果油纸变色或者粘了很多残渣,就应该更换了。如果你购买的蛋糕模,土司盒的防粘效果比较差,脱模不方便,可以将油纸裁成适当的大小,垫在模具内部,方便成品脱模。另外,制作包子、馒头等中式点心时,也可以用油纸垫蒸笼,同样起防粘效果。
油布
油布是经过硅化处理的耐高温纤维布。油布的防粘效果要优于锡纸和油纸,可以不断反复使用,清洁也非常方便,是烘焙面包和饼干的好帮手。使用时直接铺在烤盘上即可,不需要撒粉或者涂油,收纳的时候注意不要折叠。优质的油布售价较高,市面上有不少劣质油布出售,要注意辨别真伪,认准可靠的品牌。
摘要:烘焙纸、锡箔纸、油纸都可以用来包裹食物,很多朋友弄不清它们之间的区别,其实它们是存在一定差别的,主要体现在用途方面。烘焙纸和油纸材质较软,主要用于烘焙食品,锡箔纸材质硬挺,更多用于烧烤食品,不过有时锡箔纸也可用于烘焙食品,例如烘焙期间加盖锡纸防止食物上色过深等。油纸是烘焙纸的一种,不过存在不耐高温的缺点。下面来了解一下烘焙纸、锡纸和油纸的区别吧。一、烘焙纸和锡纸的区别是什么
烘焙纸和锡纸是两种常用的包裹食材的工具,在某些特殊用途方面锡箔纸可以代替烘焙纸使用,不过烘焙纸和锡箔纸也存在一定的区别,区别主要体现在用途方面:
1、烘焙纸的用途
制作烘焙食品时,烘焙纸是必不可少的工具,一方面可以垫在烤盘上,方便烘焙食品脱模;另一方面,烘焙纸比锡纸柔软,可以轻松配合擀面杖将烘焙食品卷起来。并且由于锡纸无法放进微波炉中,因此要用到微波炉的场所就可以用烘焙纸。
2、锡箔纸的用途
锡箔纸也可以用来烘焙,不过它主要还是用于烧烤和烤肉,用锡纸包裹肉类烤制比较鲜嫩,水份足。除此之外,锡箔纸也可以用于烘焙使用,例如在烤小点心和饼干的时候放在烤盘上,能免去清洁烤盘的麻烦。
烘焙期间加盖锡纸也能防止表面上色过深,并且可以平摊烘焙食品表面的热辐射,减轻表面的开裂现象。
锡纸用于烘焙还有一种方法是水浴烘焙法,即用锡纸将活底模具包裹成固底模具,然后再进行烘焙,这样省去了买固底模的麻烦。
总的来说,烘焙纸和锡箔纸的区别还是比较大的,通常建议烘焙用烘焙纸,烧烤用锡箔纸,当然,如果临时应急的话也可以暂时代替使用。
二、烘焙纸和油纸的区别
烘焙纸是油纸吗?实际上油纸是烘焙纸的一种,广义上的烘焙纸包括防油纸、半透明油纸(又称格拉辛纸、油光纸、腊光纸)和硅油纸三种,由此可见,油纸是烘焙纸的一种,但烘焙纸并不完全指油纸。
烘焙纸和油纸还有一个区别就是烘焙纸耐高温,而普通的油纸是不耐高温的,因此如果烘焙时需要的温度比较高,一般采用更耐高温的硅油纸。
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