怎样做出美味的蒜台炒肉？

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简单实用，手把手教你做美味的蒜苔炒肉。

一、蒜苔炒肉所需食材：猪里脊肉150克，蒜苔300克，油6克，生抽1勺，料酒1勺，淀粉2克，盐3克（分两次使用）。

二、操作步骤。

1. 里脊肉切丝。

2. 切好的肉丝放料酒、淀粉，盐4克，用手抓匀腌制15分钟。

3. 新鲜的蒜苔切段，放2克盐拌匀，腌制10分钟。

4. 锅中热油，六成油温放入腌好的肉丝滑炒。

5. 炒至灰白色，盛出备用。

6. 利用锅中余油，放入蒜苔。

7. 加入备用的肉丝，放生抽和盐，大火翻炒。

8. 翻炒均匀，蒜苔断生即可。

9. 成品。

小贴士

蒜苔不要焯水，用盐提前腌制，口感更好，不会破坏食材原有的脆嫩口味。

肉丝不要直接爆炒，提前腌制，炒出来的口感非常嫩滑。

蒜苔炒肉蒜苔要用水煮，用水过一下。因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。

另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。

所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。

炒蒜苔焯水（过水）的方法：

锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。

加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。

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