万州羊肉格格是哪里的

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羊肉格格

格格是三峡库区腹心丘陵山区的特色餐饮，起源并广泛流传于重庆万州和湖北恩施州地区。当地方言称蒸笼为格格，并多以羊肉为主料，故其名曰：“羊肉格格”。

羊肉格格起源的真实故事：千峰竞簇、万川毕汇、万商毕集、上束巴蜀、下扼夔巫的万州古城人民自古有食羊肉的习惯。起初皆以沙锅、陶罐、鼎罐炖而食之。直至三国时期(公元221年)蜀汉昭烈帝刘备为关羽报仇，屯重兵于古万州天生城，准备发动夷陵之战，并亲自率13余万蜀军出征讨伐东吴。剑指江南蓟北，马嘶将吼间无意开创了使用竹制蒸笼的先河。孤峰突起、独径通天、雄关如铁的天生城四方悬崖峭立如壁，仅寨门一线可通，真是一夫当关，万夫莫开。蜀军纪律严明，为了不扰民，刘备下令，寨门外一切食物、用品、用具皆不得掠用。蜀军缺锅、缺罐、缺鼎，于是就地取竹子编制成蒸笼，再拌上杂粮蒸羊肉食之，缓解了燃眉之急。后来聪明勤劳的万州人就广泛的采用这种方法烹制羊肉，经过1780余年的改良和发展，终于形成了今天独具特色的餐饮。

特色：用以碗口大小(10CM)竹制小蒸笼，垫底土豆、甜薯、芋儿等，上放调码入味主料蒸制而成，色、香、味、意、形、养俱佳。

格格品种：羊肉、排骨、肥肠、猪肉等；味型有：麻辣、微辣、咸鲜、回甜等。羊肉首选渝巴山区的山羊肉，在餐馆临街而作，层层叠叠于蒸台上，尤如宝塔般参天，又如石林般壮观，清雾缭绕、香气四溢、香辣适口、回味悠长、醇和厚道、鲜而不腻、嫩而不膻、多吃不上火、拌酒下饭总相宜，令人馋相顿生,吃后吮指难忘。

万州格格是重庆市万州区的特色小吃之一，属于川菜系。万州格格选用优质的面粉和肉类食材，通过独特的制作工艺和调料，制成的一种美食。

万州格格的制作过程主要包括以下几个步骤：

1.准备食材：将面粉和水混合，揉成面团，切成小块，用擀面杖擀成薄片，备用。

2.准备馅料：将肉类食材(如猪肉、牛肉等)剁碎，加入调料(如盐、胡椒粉、鸡精等)和葱姜蒜等佐料，搅拌均匀，备用。

3.制作格格：将切好的薄片包入馅料，用手捏成格格状，放入蒸笼中蒸熟。

4.调味：将蒸好的格格取出，放入调料碗中，加入适量的酱油、醋、辣椒油、花椒粉等调料，搅拌均匀，即可食用。

万州格格的特点是口感软嫩，味道鲜美。由于制作工艺的独特性，万州格格成为了万州区的特色小吃之一，深受当地居民和游客的喜爱。

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