怎样才能把拔丝地瓜做好？

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拔丝地瓜别直接下锅炸了，多加1个关键步骤，地瓜酥脆颜值还高

地瓜可以经受的烹饪方法比较多，蒸、煮、烤都是不错的选择，而我家人都比较喜欢吃油炸食品，所以我也经常会做这道拔丝地瓜，将地瓜经过炸制、炒糖色等一系列烹饪工序做好的拔丝地瓜，口感酥脆，而且还能拉丝，好吃还好玩，其实做拔丝地瓜的方法并不难，大家掌握好其中的技巧，记得别直接将地瓜下锅炸，多加1个重要的步骤，地瓜不仅是好吃，颜值还比较高，对于喜欢吃拔丝地瓜的朋友来说，非常建议可以学着做，以后想吃了随手就能做，不用总是去外面买了，自己做的拔丝地瓜吃着更加放心。

拔丝地瓜的做法：

备用食材：地瓜1个，白糖50克，水50毫升，食用油适量，红薯淀粉适量；

制作过程：第一步，地瓜1个将其削去外皮后，仔细清洗干净，然后将地瓜切成稍微小一点的块，切好的块放入在清水中浸泡一会，然后用清水将其冲洗干净；

第二步，控一控其中的水分，将其放入一个容器中，加入2勺红薯淀粉，用筷子将其充分搅拌均匀，使得每一块红薯上都能均匀粘裹上干淀粉；

第三步，在锅中添上适量的食用油，待将油烧至6成热的时候，将粘裹淀粉的红薯块放入在锅中开始炸，中小火差不多炸3分钟的时间，将红薯炸至金黄；

第四步，即可将炸好的红薯块从锅中捞出来，控一控油，准备一个小碗，将白糖和水按照1：1的比例放入其中，将其搅拌至白糖融化，倒入在锅中大火烧开；

第五步，转至小火继续慢慢熬，将其熬至呈现琥珀色关火，放入炸好的红薯块，快速翻拌均匀使其粘裹上糖浆即可出锅。

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小编总结：拔丝地瓜是一道非常经典的特色菜，很多家庭都会做这道菜，红薯经过炸制，变得酥脆可口，然后再粘裹糖浆，这样的红薯好吃还拉丝，尤其是对于喜欢吃甜食的朋友来说，更加喜欢吃这道拔丝地瓜，做法也非常简单，而对于一些人做好的地瓜总是不酥脆则是因为没有掌握好其中的技巧，将妙招用上，做好的拔丝地瓜口感便会特别好，非常建议大家可以学习拔丝地瓜的做法，以后想吃了随手就能做，自己做的拔丝地瓜吃着也更加放心。

烹饪小技巧：

1、红薯块可以切得稍微小一点，这样容易将其炸熟，切好后放入清水中浸泡一会，可以让红薯表面的淀粉清洗干净，这样便不易于因为氧化而导致红薯发黑，洗净后记得一定要控水才可进行后续操作；

2、红薯直接下锅炸是不对的，多加1个步骤，在红薯表面粘裹干淀粉，是了在其表面形成一层脆皮，炸好的红薯块更加好吃，而且这样做还可防止红薯吸油过多炸红薯过程中需要时不时翻动，让其受热均匀；

3、炒糖色，水和糖按照1：1的比例，小火慢慢熬煮，并且记得要不停搅拌，使其受热均匀，不易于会糊锅，看到糖色变成琥珀色的时候就可以了，如果还继续炒，糖便会发苦

拔丝红薯怎么做才可以使糖丝刚刚好呢

拔丝红薯的技巧在熬糖上， 红薯在家做，除去蒸制。最多的制作方法，就是用来拔丝了。这拔丝红薯味道甜美内里软糯，外面的糖酥脆可口。技术好的厨师做出来的拔丝红薯，糖丝可以拉很长都不会断。这其中的诀窍就全在这熬糖上了。但作为没经过专业训练的厨房小白，又怎么能将糖浆熬制成拉成丝呢？其实这其中的诀窍也很简单，只要掌握住熬糖的三个关键诀窍就可以了。

拔丝红薯：

食材准备：

红薯450克，白糖150克，水适量，食用油适量。

制作方法：

步骤1.

红薯洗净，去皮切成滚刀块，泡入水中。再将浸泡好的红薯从水中捞出，撒上玉米淀粉翻拌均匀，放在一边备用。

步骤2.

锅中倒油，大火将油温升至六成热，下入准备好的红薯，炸至金黄酥脆，捞出控油，备用。

步骤3.

另起锅，加入少许的水和150克的白糖，大火将糖熬化，要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌，在熬制糖浆时，控制糖浆的颜色，是让糖浆拔丝的关键。大约2分钟开始出鱼眼样的泡沫，3分钟时泡沫变的更大也开始密集了。3分40秒时开始由白色转为锈**。4分钟时变为焦糖色。这时我们要将锅端离炉灶用余温让糖的颜色继续加深一些，大约5秒左右加入炸好的地瓜翻拌均匀出锅。这里要注意的是全程要不停的搅拌。（以上时间是在电磁炉上操作的。）出锅装盘前，再在盘中抹上一层色拉油，将翻拌均匀的拔丝红薯装入盘中，尽快食用并拉丝，以免时间过长糖会凝固。

这样一份完美的拔丝红薯就做好了，长长的糖丝最让用餐者快乐。

拔丝红薯的熬糖诀窍：

1.先加水后加油保证糖浆油亮不粘锅： 在熬制拔丝的糖浆时，先加入少量的清水，可以加速白糖的融化，糖浆融化后加入少量的色拉油可以提高糖浆的亮度并且减少粘锅的几率。

2.适量的糖让拔丝更均匀： 拔丝红薯的用糖量要足够，否则熬制的糖浆就无法均匀的包裹在红薯上。糖和食材的用量要控制在1:3就比较适当了。

3.控制火候的小窍门： 一般在家熬制糖浆我们可以先大火将糖熬制融化，再转成小火熬制，待糖色急剧变化时，要将锅端离炉子，以免加热过快糖被熬糊。

拔丝红薯怎么做？

拔丝看的就是糖汁的火候，下面就说说糖汁的熬制技巧。

1、挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。

2、炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金**时出锅。

3、糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。

4、炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅**时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。

5、做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。

地瓜也叫红薯，营养丰富，具有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。说到拔丝地瓜，这可是女士和小孩特别衷爱的一道甜口菜，很少有人会拒绝了它的魅力，它色泽金黄，晶莹剔透，拔丝透亮不断，香甜适口，有着很美妙的享受。在家里做这道菜时，其实也不简单，状况出很多，有的拔不出丝来，有的糖液发苦，这也是需要一些窍门和经验的，多做几次找找经验就好了。

（1.）地瓜两块，差不多400克，选用黄瓤的地瓜，口感甘甜，洗净去皮后，切成滚刀块，也可切成自己喜欢的形状，冲洗一遍控水。

起锅烧水，水开，把切好的地瓜块放入，焯水一分钟左右捞出控水（这一步一是为了怕地瓜氧化，二是为了容易成熟和定型）。然后放入盆中，加入50克淀粉，5克左右吉士粉（没有的可不放），翻拌均匀，使每块地瓜都能沾上淀粉。

起锅烧油，油温六成热，倒入拍好粉的地瓜，改小火，稍一定型，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，先小火使其成熟，最后改为大火，使其变得酥脆，最后炸至颜色金黄，捞出控油备用。

（2）锅里放小半勺清水，放入100克白糖，差不多一炒勺，小火慢炒，用勺子不停搅拌，等到糖全部融化后，先开始是大泡，搅动起来有粘稠感，慢慢大泡变小泡，颜色开始变化，当颜色开始由微黄变深呈浅红色，且搅动起来反而轻松，用勺子搅起糖汁呈线状流下，即可倒入炸好的地瓜块，快速翻匀，使每块地瓜都均匀地裹上糖汁，即可快速盛入准备好的盘中（盘子提前刷油或撒上一层糖，是为了防止拔丝后的地瓜粘到盘子上弄不下来），与一小碗凉白开一块上桌即可。

拔丝地瓜一定要趁热吃，这样可以拔出长长的糖丝，一旦凉了糖液就会凝固，有的会粘在一块不好弄开。

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